(一) 影响饮食的因素
1. 生理因素
① 年龄： 婴幼儿期、青春期、孕期、哺乳期对营养的需求增加。老年人对营养的需求相对减少，但对钙的需求增加。
② 活动量： 活动量大的高于活动量小的人。
③ 身高和体重： 一般体格高大、强壮的人需要更多的营养素。
2. 心理因素轻松、愉快的心理状态，能促进食欲。
3. 社会文化因素饮食习惯、经济状况、营养知识均会影响人的饮食与营养状况。
4. 病理因素比如疾病与外伤、治疗因素、食物过敏等均可影响营养素的摄入和吸收。
(二) 饮食护理措施
1. 促进病人食欲
① 去除干扰性因素，解除疼痛，取舒适卧位;餐前暂停非急需的治疗、检查;注重心理护理。
② 尊重病人的饮食习惯。
③ 提供良好就餐环境。
2. 协助病人进餐
(1) 进食前：
① 督促并协助病人漱口或作口腔护理，对卧床病人按需要给予便器，用后撤去，协助洗手。
② 协助病人取舒适卧位。
③ 护士应根据饮食单上的饮食种类仔细核对，防止差错。
④ 检查探视者带来的食物。
(2) 进食时：
① 护士督促和协助配餐员，及时将热饭菜正确地送给每位病人。对不能自行进餐者应耐心喂食。病人饮水或进流质饮食，可用饮水管吸吮，注意温度适宜，以防烫伤。
② 对双目失明或双眼被遮盖的病人，应告知食物名称。病人自行进餐，可按钟面图放置食物。
③ 巡视观察病人的进餐情况，征求病人意见。
(3) 进食后：
① 清理餐具，协助病人洗手、漱口或作口腔护理，整理床单位。
② 根据需要作好记录。
③ 对需禁食或限食的病人应作好交班。
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